По широте спектра сенсибилизации:
1) моно- и олиговалентная (1-3 пищевых продукта),
2) поливалентная,
3) сочетанная (с непищевой сенсибилизацией).
По клиническим проявлениям (перичисляются синдромы и болезни, например, экзема, БА и др.).

По фазе клинических проявлений (обострение, неполной и полной клинической
ремиссии).

По периоду элиминационных мероприятий (строгой элиминации, дробного введения аллергена, количественного ограничения, свободного питания).

Еще в начале нашего века было высказано предположение о наличии актив­ных центров у большинства пищевых аллергенов (так называемые основание Шиффа и перегруппировки Амадори), которые обусловливают «пробуравливание» стенки кишечника для аллергена и «ускользание» его от действия пищеварительных ферментов. Важно отметить, что такие «аллергизирующие» изменения белков мо­гут возникнуть и при кулинарной обработке (жарение, выпечка, выпаривание, распыление).
Классификация И. М. Воронцов предлагает рабочую классификацию ПА:
По генезу пищевой сенсибилизации-
1) Первичные формы: а) семейно-наследственная, б) транзиторная детей раннего возраста (экссудативно-катаральный диатез);
2) Вторичные формы (патология желудочно-кишечного тракта, кишечные инфекции, дисбактериозы, болезни печени и поджелудочной железы, гельминтозы, лямблиозы, гиповитаминозы, дефициты микроэлементов, наследственные болезни-муковисцидоз, целиакия и др.).
По ведущему иммунопатологическому механизму:
1) с преобладанием реакций немедленного типа;
2) с преобладанием иммунокомплексных сосудистых реакций;
3) с преобладанием гиперчувствительности замедленного типа;
4) при сочетанных имму­нопатологических реакциях.